طرز تهیه کیوسکی مرغ
اگر اسم کیویسکی به گوشتان رسیده است و میخواهید بدانید کیوسکی چیست ، با ما همراه شوید. در پاسخ به سوال کیوسکی چیست باید بگوییم ، کیفسکی ، کیوسکی یا کیویسکی مرغ ( به انگلیسی : chicken kiev ) یا (kievski) یک غذای کلاسیک اروپای شرقی است و به نوع خاصی از سوخاری کردن مرغ گفته می شود که طعم منحصر به فردی دارد.
کیویسکی مرغ در دستور پخت غذای کشور های اکراین ، روسیه و لهستان قرار دارد که در قرن های 18 – 19 میلادی ابداع شده است. نام این غذا از شهر کیف kiev اوکراین گرفته شده است. مهارت آشپز در تهیه کیوسکی مرغ نازک کردن گوشت مرغ است که البته برای تازه کارها نیازی نیست خیلی گوشت را نازک و ورقه ای کنند.
برای تهیه کیویسکی از دو روش برش لایه ای و لول کردن گوشت استفاده می شود. اگر به طعم مرغ سوخاری و کنتاکی علاقه دارید مسلما از طعم کیویسکی هم خوشتان خواهد آمد و شاید کیوسکی مرغ را به مرغ سوخاری و کنتاکی ترجیح بدهید.
از آنجا که کیوسکی در روغن فراوان سرخ می شود بعد از سرخ شدن آن را روی کاغذ حوله ای قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود.
پیچیدن مرغ برای تهیه کیوسکی
برای 6 نفر
| سینه مرغ بزرگ | 3 عدد |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| آرد | 1/2 پیمانه |
| پودر سوخاری یا خرده نان | 2 پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن زیتون یا کانولا برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| مواد لازم برای برای طعم دهی به مرغ | |
| کره | 6 قاشق غذاخوری |
| سیر بزرگ رنده شده | 1 حبه |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده تازه | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
برش لایه ای مرغ برای تهیه کیوسکی
در یک کاسه متوسط کره هم دما با اتاق ، سیر رنده شده ، آبلیمو ، جعفری خرد شده تازه ، نمک و فلفل سیاه بریزید و با چنگال همه مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
با یک چاقوی تیز و نازک سینه مرغ را از وسط به صورت طولی برش بزنید به طوری که دو نیمه ضخامت یکسانی داشته باشند.
فیله ها را روی میز کار بگذارید و کف دست را روی فیله بگذارید و با احتیاط در قیمت پهن تر بالای سینه ، مانند جیب از کنار فیله یک برش داخل فیله مرغ ایجاد کنید به طوری که فیله دو لایه شود، عمق برش باید به اندازه ای باشد که انتهای جیب باز نشود و انتهایش به هم وصل بماند تا مواد میانی بیرون نریزد.
اندازه طول برش باید حدود 5 – 7 سانتی متر است.
یک قاشق غذاخوری از مخلوطکره را داخل فیله مرغ بگذارید و با دست فشردهید و محل برش را روی هم قرار بدهید.
هر ددو طرف فیله های جیب دار را نمک و فلفل بزنید.
در سه کاسه جداگانه آرد ، تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری بریزید.
تکه های مرغ را در آرد بزنید و تکان دهید تا آرد اضافه اش بریزید سپس در تخم مرغ بزنید و در آخر داخل پودر سوخاری بزنید و همه را در یک دیس بزرگ بچینید.
تابه ای با عمق زیاد را روی حرارت متوسط قارر دهید و 1 سانتی متر از تابه را با روغن پر کنید و وقتی روغن داخ شده مرغ ها را درون روغن سرخ کنید.
حدود 4 دقیقه برای برشته شدن هر طرف مرغ ها کافیست.
روی فیله های مرغ کیویسکی نمک و آبلیمو و جعفری تازه بپاشید و سرو کنید.
در صورتی که مهارت کافی برای فیله کردن سینه مرغ را ندارید و نازک شدن گوشت احتمال پارگی هنگام برش را بالا می برد میتوانید از تکه های سینه مرغ به صورت کامل استفاده کنید تا قطر بیشتری داشته باشد.
دستور تهیه کیوسکی مرغ با پنیر
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پنیر پیتزا ، پنیر خامه ای ، پنیز لبنه یا پنیر فتا | ۵ قاشق غذاخوری |
| جعفری خورد کرده | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
نحوه آماده سازی و پیچیدن گوشت مرغ برای تهیه کیوسکی
در دستور اصیل چیکن کیوسکی از کره استفاده می شود ولی در اینجا برای این که غذایتان کالری کمتری داشته باشد پنیرپیتزا را جایگزین نموده ایم.
سینه مرغ را با چاقو به صورت طولی برش زده و کاملا به صورت یک تکه بازش کنید بدون این که از هم جدا شود سپس با بیفتک کوب رویش بکوبید تا کمی نازک تر شود.
دو طرف مرغ را نمک ، فلفل و ادویه دلخواه مثل آویشن و پاپریکا بپاشید و مرغ را در یخچال بگذارید تا مزه دار شود.
جعفری را خرد کنید و به همراه پنیر پیتزا داخل سلفون بریزید و کاملا ورز دهید تا منسجم شود.
مواد را با کمک سلفون به حالت لوله ای به اندازه 2 سانتی متر کوتاه تر از گوشت مرغ در بیاورید و سفت دورش را سلفون پیچ کنید و 1 ساعت در فریزر بگذارید بماند.
مرغ را روی میز کار بگذارید و لوله پنیر و جعفری را وسط مرغ بگذارید و پوشت را دورش رول کنید و با سلفون محکم رویش را بپیچید و 1 ساعت دیگر در فریزر بگذارید بماند تا خودش را بگیر.
در سه کاسه جدا گانه ، آرد ، پودر سوخاری و تخم مرغ زده شده بریرید و رول مرغ را از فریزر خارج کرده و در تخم مرغ بزنید سپس در آرد و دوباره در تخم مرغ بزنید و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید .
سر و ته مرغ را با خلال چوبی محکم کنید که هنگام سرخ کردن مواد میانی بیرون نریزد وسپس در روغن داغ روی حرارت ملایم سرخ کنید.
در روش دیگر میتوانید فیله مرغ را مزه دار کنید ، جعفری خرد شده را روی گوشت بپاشید و کره را به صورت مکعب مستطیل برش بزنید و وسط گوشت قرار دهید سپس گوشت مرغ را دور کره رول کنید.
شما میتوانید سینه مرغ را به صورت یک تکه نازک و ورقه ای کنید یا فقط نصف آن را برش داده و بکوبید تا نازک شود.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
