طرز تهیه رولت اسفناج
رولت اسفناج یک فینگرفود مجلسی خوشمزه است که زیبایی دو چندانی به میز پذیرایی شما می دهد. برای تهیه رولت اسفناج به طور کلی از سه روش متفاوت استفاده می شود. در روش اول رولت اسفناج را به شکل کوکو سبزی درست کرده و رول میکنند ، در روش دوم به شکل کیک رولت در فر پخته می شود و سپس رول می شود و در روش سوم به حالت املت پخته شده و رول می شود که ما در این مقاله هر 3 روش پخت رولت اسفناج را به شما آموزش می دهیم.
بورک اسفناج ترکی که با خمیر یوفکا تهیه می شود را هم میتوانیم جزو انواع رولت اسفناج به حساب بیاوریم که البته ظاهر و روش پخت کاملا متفاوتی دارد. رولت اسفناج مجلسی را میتوانید به هر کدام از شکل هایی که در ادامه گفته شد آماده کنید. ترکیبات میانی رولت اسفناج کاملا متناسب با دائقه خودتان و موادی است که در دسترس دارید.
طرز تهیه رولت اسفناج و پنیر
| پوره اسفناج | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آب یا شیر | ۱/۴ پیمانه |
| آرد | ۱ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۱ ق چای خوری |
| روغن مایع | ۱ ق غذا خوری |
| نمک | ۱/۲ ق چای خوری |
| پودرسیر، فلفل سیاه، تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| مواد لازم برای مواد میانی | |
| پنیر ویلی یا لبنه | ۴۰۰ گرم |
| سس مایونز | ۲ ق غذا خوری |
| کالباس | ۵ ورقه |
| زیتون خرد شده | ۱/۴ پیمانه |
| شوید | ۱ ق غذا خوری |
اسفناج را بعد از شستن و خرد کردن در میکسر بریزید تا پوره شود در صورت نیاز میتوانید 1 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا داخل دستگاه بچرخد.
زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را به همراه نمک با همزن برقی بزنید تا کف کند و مانند خامه فرم بگیرد و زمانی که کاسه را برعکس میکنید تکان نخورد.
زرده تخم مرغ را به همراه آب یا شیر و ادویه ، نمک و روغن مخلوط کرده و هم بزنید تا کرم رنگ شود و پوره اسفناج را به آن ها اضفه نمایید.
آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده الک کند و کم کم به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک به خود مواد بدهید تا یکدست شود.
سفید تخم مرغ را اضافه کرده و به حالت چرخشی و در یک چهت با لیسک به خورد مواد بدهید تا پفش نخوابد.
کف یک سینی 30 * 40 سانتی را کاغذ روغنی بیندازید و مواد را به صورت یکدست کف سینی پهن کنید و در فری که با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 8 – 10 دقیقه بپزید.
برای فر برقی و توستر دما را 20 درجه کمتر کنید.
برای تست کامل شدن پخت، یک خلال دندان وسط مواد بزنید اگر خمیری به آن نچسبید یعنی کاملا پخته است.
سینی رولت را از فر خارج کنید و رولت را روی یک دستمال تمیز برگردانید و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و رولت را به همراه دستمال رول کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.
کالباس و زیتون و شوید را ریز خرد کنید و به همراه سس و پنیر در یک کاسه با هم مخلوط نماید. برای مواد میانی میتوانید از ترکیب مرغ ریش شده ، زرشک و گردو استفاده کنید.
رولت را باز کنید و مواد میانی را رویش بکشید و دوباره به کمک دستمال رول کنید و محکم با دستمال یا سلفون دورش را ببندید که باز نشود و 1 ساعت در یخچال بگذارید خودش را بگیرد و سپس برش بزنید.
| اسفناج | دو کیلو گرم |
| تخم مرغ | شش عدد |
| پنیر لبنه | دویست گرم |
| فلفل دلمه‌ای رنگی ریز خرد شده | یک پیمانه |
| قارچ خرد شده | نصف پیمانه |
| نخود فرنگی پخته شده | نصف پیمانه |
| ذرت پخته شده | نصف پیمانه |
| هویج پخته خرد شده | نصف پیمانه |
| نمک | به میزان مورد نیاز |
| فلفل | به میزان مورد نیاز |
| آویشن | به میزان مورد نیاز |
| روغن مایع | به میزان مورد نیاز |
فلفل دلمه را نگینی ریز خرد کنید.
هویج ها را آب پز کنید و نگینی خرد کنید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای یا نگینی خرد کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آبش کشیده شود.
اسفناج را بخار پز کنید و آبش که کشیده شد ساطوری ریز خرد کنید.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکند و هم بزنید تا یکدست شود سپس اسفناج خرد شده سرد را اضافه کرده مخلوط نمایید.
نمک ، فلفل و آویشن بزنید و مخلوط کنید.
تابه ای نچسب را روی حرارت بگذارید و مایه اسفناج را به تابه اضافه کرده و مثل کوکویک طرفش را سرخ کنید سپس آن را روی کاغذ روغنی بیندازید و مانند رولت بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و حالت بگیرد.
قارچ ، فلفل دلمه ، هویج ، نخود فرنگی و ذرت را در کاسه ای ریخته و با پنیر لبنه به آرامی بدون این که مواد له شوند ،مخلوط کنید و ادویه بزنید.
رولت اسفناج را از یخچال خارج کرده و مواد میانی را رویش بکشید و دوباره به آرامی و به کمک کاغذ روغنی رول کنید و یک ساعت دیگر در یخچال بگذارید و سپس با یک چاقوی تیز اره ای به صورت رولت های تک نفره برش بزنید وسرو نمایید.
دستور تهیه رولت اسفناج
| اسفناج | ۲۰۰ گرم |
| گردو | ۳ عدد |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۱ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
اسفناج را بشویید و آبکش کنید و بعد از این که آبشان رفت خرد کنید و کناری بگذارید.
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و به همراه نمک ، فلفل ، زرشک و گردو ریز خرد شده به اسفناج اضافه کنید.
تابه ای نچسب و چهار گوش را روی حرارت بگذارید و چرب کنید سپس ترکیب اسفناج را داخلش بریزید یک طرفش که سرخ شد برگردانید تا سمت دیگرش هم سرخ شود. مغز پخت شدن کوکوی اسفناج حدود 20 دقیقه زمان می برد. سپس باید آن را کناری بگذارید تا خنک شود.
ماست چکیده ، سیر رنده شده ، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
کوکی اسفناج را روی تخته آشپزخانه بگذارید و رویش را با ماست پر کنید و از یک سمت شروع به رول کردن کنید و دورش سلفون بپیچید و به مدت20 دقیقه در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و سپس برش بزنید.
در صورت تمایل می توانید یک لایه ژامبون هم روی ماست قرار دهید.
| اسفناج | ۱۵۰ گرم |
| پیاز درشت خرد شده | یک دوم پیمانه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| سیر رنده شده | ۲ حبه |
| تخم مرغ | ۵ عدد |
| گردو خرد شده ( دلخواه ) | ۳ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | یک دوم قاشق چایی‌خوری |
| فلفل | یک دوم قاشق چایی‌خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایی‌خوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
برگ های اسفناج را با 3 قاشق غذاخوری آب در قابلمه بریزید و به مدت 3 – 4 دقیقه بپزید و سپس از روی حرارت بردارید و سرد که شد آب اضافه اش را بگیرید.
اسفناج آب گرفته را به همراه پیاز خرد شده ، ادویه ها ، روغن و تخم مرغ در مخلوط کن بریزید و دو دقیقه میکس کنید تا کاملا یکدست شود.
داخل مایع گردو خرد شده و زرشک اضافه کنید و کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایع اسفناج را روی سینی به صورت یکدست پهن کنید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار بدهید تا بپزد و سپس کناری بگذارید خنک شود سپس روی سطح میز کار برگردانید و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید و به صورت نواری با چاقو برش بدهید.
ماست را با سیر رنده شده و نمک مخلوط کنید و روی نوارهای اسفناج بکشید و به آرامی هر نوار را جداگانه رول کنید.
اگر زمان داشتید ، در صورت تمایل میتوانید رول اسفناج را یک ساعت در یخچال بگذارید استراحت کند و سپس سرو نمایید.
طرز تهیه رولت اسفناج با خمیر یوفکا
| خمیر یوفکا به قطر 50 سانتیمتر | 3 عدد |
| روغن زیتون یا کره | 4 قاشق غذاخوری |
| پیاز متوسط خرد شده | 1 عدد |
| اسفناج تازه | 230 گرم |
| پنیر فتا یا هر پنیر سفید دیگری | 1/2 فنجان |
| فلفل سبز خرد شده | 1 عدد |
| نمک و فلفل سیا | به میزان لازم |
| مواد لازم برای تهیه مایه تخم مرغ | |
| شیر | 1 فنجان |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| بکینگ پودر | 1/2 قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | 71/3 فنجان |
| مواد لازم برای روی بورک | |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر یا ماست ساده | 1 قاشق غذاخوری |
| کنجد یا سیاه دانه برای تزیین | به میزان لازم |
روغن را کره را در تابه ای متوسط روی حرارت ملایم گرم کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده با روغن تفت دهید تا نرم شود. فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پیاز طلایی شود سپس از تابه خارجشان کنید.
اسفناج خرد شده را ب تابه اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا اسفناج نرم شود و آبش کشیده شود. هر از گاهی اسفناج را هم بزنید که ته نگیرد.
تابه را از روی حرارت بردارید و پیاز و فلفل و پنیر را به اسفناج اضافه کرده و مخلوط نمایید. مقداری نمک و فلفل سیاه به اسفناج بزنید .
تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و یکی از زرده ها را جدا کنید.
شیر ، یک سوم فنجان روغن زیتون و بکینگ پودر را به تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید یکدست شود.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
یک ورق خمیر یوفکا را از وسط نصف کنید و روی میز کار پهن کنید.
مایه تخم مرغ را با برس روی تمام سطح خمیر یوفکا بمالید.
3 – 4 قاشق غذاخوری مایه اسفناج را با فاصله 2 سانتی از اطراف خمیر رویش بکشید و دو طرف خمیر را روی مواد برگردانید و خمیر را از سمتی که گرد است به دقت ماند سوسیس رول کنید.
اندازه خمیر یوفکا هنگام برش کاملا بستگی به سلیقه خودتان دارد.
رول را داخل ظرف مناسبی که چرب کرده اید بچینید و از مایه تخم مرغ رویش بکشید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
طرز تهیه رولت اسفناج با پنیر پیتزا
| تخم‌مرغ | 5عدد |
| آرد | 5 قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | نصف پیمانه |
| اسفناج | به میزان لازم ( از 200گرم تا نیم كیلو ) |
اسفناج را ریز خرد کنید و با کمی آب و نمک بپزید تا آبش کاملا کشیده شود سپس با کمی کره سرخ کنید و کناری بگذازید.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید، آرد ، نمک و فلفل را اضافه کرده هم بزنید یکدست شود.
کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و مایع تخم مرغ را داخل سینی بریزید و اسفناج را روی مواد بریزید و در فر 180 درجه به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا تخم مرغ ها ببندد.
اگر میخواهید رولت اسفناج مجلس تر باشد میتوانید برگ های اسفناج را به صورت خام و به حالت ورقه ای روی تخم مرغ ها قرار دهید تا لایه بیرونی رولت کاملا سفید باقی بماند و هنگام رول شدن ترکیب رنگ زیباتری ایجاد کند.
سینی را از فر خارج کرده و پنیر پیتزا رنده شده یا ورقه ای رویش قرار دهید و به کمک کاغذ روغنی ، رول نمایید و در یخچال بگذارید سرد شود و سپس برش بزنید.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
