آیا تا به حال شده افرادی را ببینید که مدت زمان زیادی می‌توانند لبنیات خود را نگه داری کنند؟
حتما با خودتان در مورد ظروف مناسب برای نگهداری شیر و تخم مرغ و امثال آنها هم فکر کرده اید که چگونه مدت زمان سالم بودن آنها را افزایش دهید. در این مطلب رازهای نگهداری لبنیات به شما آموزش داده می شود.
شیر
هروقت نیاز به خرید شیر داشتید، آن را در مرحله آخر بردارید تا زمان کمتری بیرون از یخچال باشد و سپس شیر و دیگر محصولات لبنی را در یخ‌ترین قسمت یخچال قرار دهید که هنگام باز و بسته کردن در یخچال کمترین میزان گرما به آن نرسد.
بهتر است که یک هفته بعد از خرید، شیر را مصرف کرده و تمام کنید، اما دوغ را می‌توانید در عرض یکی دو هفته استفاده کنید. شیر‌های غیر لبنیاتی مثل شیر سویا، بادام، نارگیل باید در عرض هفت الی ده روز مصرف شود.
زمانی که شیری را از سوپرمارکت می‌خرید، حتما از بسته بودن و پلمپ بودن درب آن مطمئن باشید تا مزه و بوی آن تغییر نکرده باشد.
شیر پاستوریزه را به جای شیر خام و دیگر محصولات لبنی استفاده کنید. حتی شیر‌های خام ارگانیک هم شامل باکتری‌های مضر هستند که می‌توانند باعث مشکلات جدی، بستری شدن و یا حتی مرگ فرد شوند.
بستنی نیز می‌تواند تا دو الی چهار ماه سالم بماند، مگر این که آن را در فریزر نگه داری کنید. در دمای فریزر رشد باکتری‌ها تا حد زیادی آهسته می‌شود. اگر بستنی خانگی درست می‌کنید، باید از تخم مرغ پاستوریزه استفاده کنید.
تازه نگه داشتن شیر
یک قاشق چای خوری جوش شیرین یا کمی نمک را به کارتون شیر بزنید، این کار باعث می‌شود تا زمانی که درب شیر را باز نکرده اید، هوای اطراف آن مطبوع و تازه باشد و تا یک هفته دوام بیاورد.
چگونگی فریز کردن شیر
اگر حس کردید که قسمتی از شیر شما خراب شده، اما می‌توان از مقدار دیگر آن استفاده کرد، بخش سالم را جدا کنید و آن را درون فریزر قرار دهید و سپس مطمئن می‌شوید که شیر شما یخ زده است.
مطمئن باشید شیری که قبلا داخل فریزر بوده است، با شیر تازه تفاوت چندانی در طعم و مزه ندارد. با این راهکار می‌توانید برای چند وقت خود شیر بخرید و آن را فریز کنید.
پنیر
پنیر‌های چدر، سوئیسی و پنیر‌های سخت و سفت هم در لایه میانی و هم در لایه سطحی دارای پلاستیک هستند و می‌توانند تازگی پنیر را نگه دارند. آنها می‌توانند بعد از باز شدن به مدت سه الی چهار هفته سالم بمانند.
قالب پنیر را جدا کنید و به اندازه یک سانت از اطراف آن را برش دهید. می‌توانید قسمت باقی مانده را به جز یک سانت جدا شده از دور پنیر میل کنید، به شرط این که دوباره پلاستیک را به آن نزنید و پلاستیک بعد از مصرف باید کاملا نو باشد.
پنیر‌های فرآوری شده نیز می‌توانند به مدت سه الی چهار هفته در یخچال دوام بیاورند.
خانم‌های باردار، کودکان، نوجوانان و افرادی که دارای سیستم ایمنی ضعیفی هستند، نباید پنیر‌های غیر پاستوریزه را مصرف کنند و در نتیجه باید روی برچسب را مطالعه کنید.
پنیر‌های نرم اغلب نسبت به پنیر‌های سفت، دوام کمتری دارند.
پنیر‌های کرمی، پنیر دلمه شده و ریکوتا می‌تواند تا یک هفته بعد از باز شدن استفاده شود.
تخم مرغ‌ها
هرگز تخم مرغ خام را استفاده نکنید. چنانچه در این بخش از نمناک اشاه کرده ایم زمانی که تخم مرغی را خریداری می‌کنید، حتما تخم مرغی را خریداری کنید که کارتن آن خنک باشد و تخم مرغ‌های آن نشکسته باشند و یا ترک نداشته باشند.
تخم مرغ‌ها را در یک بسته کاملا تمیز قرار دهید و آن را در سردترین قسمت یخچال بگذارید.
تخم مرغ‌ها بعد از قرار گرفتن در یخچال می‌توانند تا سه الی چهار هفته بعد قابل مصرف باشند.
تخم مرغ پخته نیز حدود یک هفته در یخچال دوام می‌آورد. اگر به دنبال پنیر خام برای سالاد سزار هستید، حتما از تخم مرغ پاستوریزه مایع به جای تخم مرغ خام استفاده کنید. تخم مرغ را نیز در دمای ۱۶۰ درجه فارنهایت بپزید.
ماست
تاریخ روی ماست را مشاهده کنید و تا یک الی دو هفته بعد از خرید ماست، می‌توانید از آن استفاده کنید.
یکی از نکات مهم خانه داری در زمینه‌ی درست کردن ماست خانگی جلوگیری از ترش شدن آن است؛ چنانچه مایه ماست شما ترش باشد آن را داخل دستمالی بگذارید تا آبش بچکد و بعد آن را به شیر ولرم اضافه کنید تا ماست شیرین شود.
برای طعم بهتر ماست آن را داخل ظرف سفالی بزنید.
برای جلوگیری از ترش شدن ماست ان را در دمای محیط قرار ندهید.
کره را باید به سرعت داخل فریزر قرار دهید، اما در کنار آن نباید مواد غذایی قرار بگیرد، زیرا به سرعت بوی آنها را جذب می‌کند و حتما باید به طور کامل در آن را بسته باشید.
برای جلوگیری از تند شدن کره توصیه می‌کنیم آن را در جا کرهای یا در ظروف درب دار نگهداری کنید.
اگر کره محلی را به صورت روغن زرد در می‌آورید بهتر است کره را داخل ظرفی جوشانده و یک پیاز پوست کنده داخل کره در حال آب شدن بیندازید و بعد از آن که خنک شد آن را در شیشه یا ظرفی چینی بریزید. فراموش نکنید که باید کف آن را بگیرید.
برای جدا کردن پنیر قالبی نیز می‌توانید از یک چاقوی تمیز که کمی به سرکه آغشته شده است، استفاده کنید و سپس پنیر را برش دهید، زیرا سرکه باعث از بین رفتن میکروب‌های روی چاقو می‌شود. در نتیجه باید دو سمت چاقو را درون سرکه کنید تا هیچ میکروب و باکتری مضری روی آن باقی نمانده باشد و به پنیر منتقل نشود.
