به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، خورشت بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی جنوبی است که با طعمی خاص و دلپذیر محبوبیت زیادی دارد، اما یکی از مشکلات در طبخ خورشت بامیه لیز شدن بامیه در خورشت است راز جلوگیری از لیز شدن خورشت بامیه را در مطلب زیر برایتان آماده کرده ایم.
ترفندهای کلیدی در طرز تهیه خورشت بامیه
اگر تجربه پخت خورش بامیه با مرغ یا گوشت را داشته باشید، حتما میدانید که لیز و لزج شدن خورشت بامیه مشکلی است که نتیجه کار را متفاوت با انتظار شما میسازد برای همین از پخت آن منصرف می شوید ولی برای این مشکل، راهکاری داریم که در ادامه این بخش از آموزش آشپزی نمناک به آن پرداخته شده است که میتوان آن را در غالب راز خوشمزگی خورشت بامیه هم در نظر گرفت.
برای لیز نشدن خورشت بامیه چه کنیم؟
برای جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه نکات زیر را رعایت کنید:
۱. بامیههای ریز و قلمی تهیه کنید زیرا بافت محکمتری دارند و در هنگام پخت کمتر باز میشوند.
۲. بامیه های درشت را خیلی ریز خرد نکنید،بامیه ها را به تکه های خیلی درشت خرد کنید تا خورشت بامیه تان لیز نشود.
۳. بامیه یخ زده در تهیه خورشت بهتر از بامیه تازه است زیرا بافت بامیه تازه، نرم است و پس از پخته شدن می تواند لزج شود.
۴. هنگام تمیز کردن بامیهها، به بافت بدنه آنها ضربه نزنید زیرا باعث شکستن بافت بامیه و لزج شدن آن می شود.
۵. خورشت بامیه را با حرارت زیاد نپزید زیرا حرارت زیاد باعث از بین رفتن بافت بامیه و لزج شدن آن می شود.
۶. بامیهها پس از پخت نرم و حساس میشوند بنابراین پس از پخت خورش، آن را زیاد و با شدت هم نزنید.
۷. افزودن نخودفرنگی به خورش بامیه احتمال لزج شدن بامیه را کاهش می دهد.
۸. هنگام پاک کردن بامیهها کمی ساقه آنها را بریده ولی توجه داشته باشید که ساقهها را از ته بامیه جدا نکنید تا خورشت لزج نشود.
