رسپی نان کاکولی
نان کاکولی ( به انگلیسی : Kakooli Bread ) نان خوشمزه و سنتی استان چهار محال بختیاری و شهر کرد است که معمولا برای افطار ماه رمضان طبخ می شود.
| آرد نان | به مقدار کافی |
| شیر | ۱ پیمانه |
| مایه خمیر فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ½ پیمانه |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| مغز گردو | ¼ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کشمش | ¼ پیمانه |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چایخوری |
| زیره سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| رازیانه | ۱ قاشق چایخوری |
| سیاه دانه | ۱ قاشق چایخوری |
| مواد لازم رومال | |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| کنجد سیاه و سفید | به مقدار کافی |
نان کاکولی شهرکرد
برای تهیه نان کاکولی خوشمزه شهر کرد ، گردو را ریز خردکنید.
تابه ای را روی حرارت ملایم بگذارید و کمی روغن مایع و زردچوبه در آن بریزید و هم بزنید تا بوی خامی اش گرفته شود.
زعفران دم کرده و شیر را اضافه کنید و صبر کنید شیر گرم شود.
تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید.
روغن مایع را به همراه خمیر مایه فوری ، شکر ، کشمش ، گردو ، رازیانه ، زیره و سیاه دانه به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط شیر را به تخم مرغ اضافه نمایید و هم بزنید.
آرد و نمک را الک کنید و کم کم به شیر اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیری نرم و لطیف درست شود که به دست نچسبد. اضافه کردن آرد را در این مرحله متوقف کنید.
ری خمیر را بپوشانید و به مدت 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید تا حجمش 2 برابر شود.
خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافه اش گرفته شود.
از خمیر چانه های 150 گری جدا کنید و هر چانه را با وردنه نازک باز کنید.
فر را با دامای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود.
مواد رومال نان را با چنگال هم بزنید یکدست شود و سپس با نوک انگشت روی خمیر طرح بیندازید و با قلم مو مواد رومال را رویش بکشید.
کف سینی فر را را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرها را در سینی بچینید و در طبقه وسط فر به مدت نیم ساعت قرار دهید تا بپزد.
بعد از پخت ، نان ها را روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
| آرد گندم | ۴ پیمانه |
| شیر | ۱ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع | ۱/۲ پیمانه |
| مایه خمیر | ۱ قاشق سوپ خوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کشمش | ۱/۲ پیمانه |
| گردو خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| مواد رومال | |
| شیره خرما | ۱/۲ پیمانه |
| کنجد | ۳ قاشق غذا خوری |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذا خوری |
| زعفران آب کرده یا گلرنگ | ۱/۲ پیمانه |
نان کاکولی بختیاری
مایه خمیر را به همراه 1 قاشق شکر و شیر ولرم مخلوط کرده و در ظظرف را بگذارید 10 دقیقه بماند و پف کند.
خمیر ماسه ، روغن ف شکر و شیر را مخلوط کنید.
آرد را تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد.
روی خمیر را بپوشانیدو به مدت نیم ساعت در جایی گرم قرار دهید تا پف کند.
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
سینی فر را چرب کنید.
دستانتان را چرب کنید و خمیر را ورز بدهید تا هوایش خارج شود.
چانه هایی به اندازه مشت از خمیر بردارید و کف سینی با نوک انگشتان پهن کنید تا به اندازه دایره هایی به قطر 12 – 15 سانتیمتر شود.
مواد رومال را با برس روی خمیر ها بزنید و رویشان کنجد و سیاه دانه بپاشید و به مدت نیم ساعت در فر بگذارید بپزد.
بعد از پخت نان ها را کناری بگذارید خنک شود.
نان کاکولی را میتوانید در ظرف دربسته به مدت یک هفته در یخچال و سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
