دستور تهیه غذا با پنیر صبحانه
پنیر صبحانه بافت نرمی دارد و همین بافت باعث می شود که بتوانید از آن در ترکیب انواع غذاها و سس ها استفاده کنید. استفاده از پنیر صبحانه یا پنیر فتا یا پنیر سفید تازه ، پنیر لبنه و پنیر خامه ای در ترکیب وعده شام و ناهار به کامل تر شدن وعده غذایی و اضافه شدن کلسیم و پروتئین لبنی به غذاها و خوشمزه تر شدن آن ها می شود.
| روغن زیتون | 2 قاشق سوپخوری |
| اسپاگتی | 300 گرم |
| پنیر سفید | 400 گرم |
| گوجه فرنگی خرد کرده | 2 عدد |
| برگ جعفری برای تزئین | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
روغن زیتون را به همراه مقدار کافی آب و نمک در قابلمه روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
اسپاگتی را به قابلمه اضافه کنید و بپزید.
پنیر سفید را به تکه های بلند ضخیم برش بزنید.
اسپاگتی را آبکش کنید.
ظرفی نسوز را چرب کنید و اسپاگتی را درون ظرف بریزید رویش را با پنیر گوجه فرنگی تزئین کرده و کمی روغن زیتونن بپاشید و ظرف را درون فر بگذارید.
شعله گریل را روشن کنید تا پنیر برشته شود سپس از فر خارج کرده با جعفری تزئین کنید.
خوراک میگو با پنیر صبحانه
برای 4 نفر
| پیاز | 2 عدد |
| کره | 2 قاشق سوپ خوری |
| روغن گیاهی | 2 قاشق سوپ خوری |
| گوجه فرنگی | 4 عدد خرد شده |
| سیر آسیاب شده | 1 حبه |
| نمک | 1 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چای خوری |
| پونه | 1/4 قاشق چای خوری |
| پنیر فتای خرد شده | 150 گرم |
| میگو پوست کنده | 500 گرم |
| جعفری تازه خرد شده | 1/2 فنجان |
پیاز را خرد کرده و سرخ کنید.
گوجه ، سیر ، نمک ، فلفل و پونه را اضافه کرده هم بزنید تا سس به جوش آید و کمی غلیظ شود.
پنیر را را اضافه کرده و 15 دقیقه دیگر بپزید.
میگو را به سس اضافه کرده و 5 دقیقه بپزید تا ترد شود.
سپس با جعفری تزئین نموده و سرو نمایید.
| کدو حلوایی | ۶۰۰ گرم |
| روغن زیتون | ¼ پیمانه |
| تره فرنگی | ۲ ساقه |
| سیر ( له شده ) | ۲ حبه |
| برنج خام | ۱ پیمانه ( ۲۰۰ گرم ) |
| عصاره مرغ | یک و یک دوم پیمانه |
| پنیر فتا ( پنیر سفید ) | ۱۰۰ گرم |
| زیتون بدون هسته | ⅓ پیمانه ( ۶۰ گرم ) |
| گوجه گیلاسی | ⅓ پیمانه ( ۷۰ گرم ) |
| آویشن | ۱ قاشق مرباخوری |
| خامه | ½ پیمانه ( ۱۲۵ میلی لیتر ) |
| کره آب شده | ۱۲۵ میلی لیتر |
| خمیر باقلوا | ۱۲ برگ |
کدو حلوایی را خرد کنید و با کمی آب در قابلمه روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوش بیاید.
شعله را کم کنید و به آرامی بپزید تا آبش کشیده شود.
روغن را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط تره فرنگی را به مدت 5 دقیقه تفت دید تا نرم شود سپس سیر را را اضافه نموده مخلوط کنید.
برنج را اضافه کرده مخلوط نمایید و سپس آب مرغ را اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.
شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید و 15 دقیقه صبر کنید تا آب مرغ جذب برنج شود.
بدون این که در ظرف را بردارید ، 10 دقیقه شعله را در کم ترین حالت ممکن قرار دهید و صبر کنید تا برنج دم بکشد.
مخلوط برنج را در کاسه بزرگی بریزید و با چنگال زیر و رو کنید که به هم نچسبد و 15 دقیقه کناری بگذاری خنک شود.
پنیر سفید ، کدو پخته شده ، زیتون خرد شده ، گوجه گیلاسی ، برگ آویشن خرد شده ، خامه ، نمک و فلفل را اضافه کنیدو به آرامی مخلوط کنید.
یک ظرف دایره ای 22 سانتی را با کره چرب شده ، هر ورقه خمیر را با کمی کره چرب کنید و از درازا از وسط تا کنید و کف ظرف بیندازید به طوری که لبه های خمیر از ظرف بیرون باشد.
همین کار را با هر 10 ورقه خمیر انجام دهید به طوری که خمیر ها با هم همپوشانی داشته باشند و کف و دیواره های ظرف را کاملا بپوشانند.
مخلوط برنج را کف ظرف بریزید و انتهای خمیرها که از لبه ظرف آویزان هستند را روی مواد برگردانید.
یک خمیر باقیمانده را روی ظرف قرار دید و با استفاده از چاقو چند قسمت خمیر را ببرید که هنگام پخت پف نکند.
روی سطح خمیر را با کره چرب کنید و روی ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در 180 درجه بگذارید بپزد.
10 دقیقه کناری بگذارید و سپس برش بزنید.
طرز تهیه املت با پنیر صبحانه
| گوجه فرنگی | چهار عدد |
| پنیر سفید | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| پیاز متوسط | دو عدد |
| تخم مرغ | چهار عدد |
| نمک و فلفل و روغن | به مقدار لازم |
گوجه فرنگی ، پیاز ، فلفل و قارچ راخرد کنید.
پیاز و فلفل دلمه را با کمی روغن تفت دهید و رویشان نمک و فلفل و ادویه بپاشید.
گوجه خرد شده و قارچ را اضافه کرده خوب تفت دهید تا آبشان کشیده شود.
پنیر را به صورت مربعی خرد کنید و روی تابه بریزید.
تخم مرغ ها را جدا گانه هم بزنید و به تابه اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا بپزد.
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| پنیر خامه‌ای یا هر نوع پنیری که دوست دارید | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روغن را در تابه بریزید تا داغ شود ، تخم مرغ ها را هم بزنید و نیمی از آن را داخل روغن بریزید تا کمی بسته شود.
پنیر را روی آن بریزید کمی صبر کنید تا نیمرو سفت تر شود ، بقیه تخم مرغ را اضافه کنید در تابه را بگذارید تا تخم مرغ کاملا خودش را بگیرد.
دستور تهیه پاستا با پنیر صبحانه
| فلفل سیاه | 0.25 قاشق چایخوری |
| نمک | 0.25 قاشق چایخوری |
| ریحان | خرد شده 0.25 پیمانه |
| سیر | رنده شده 2 حبه |
| روغن زیتون | 0.5 پیمانه |
| پنیر فتا | 230 گرم |
| گوجه گیلاسی | 4 پیمانه |
| پاستا | 230 گرم |
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
گوجه گیلاسی را در ظرف مناسب فر به همراه روغن زیتون، نمک و فلفل بریزید و هم بزنید .
پنیر صبحانه را از قالب درآورید و وسط ظرف بگذارید و چند بار پشت و رو کنید تا به روغن آغشته شود.
ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید تا پنیر ذوب شود و گوجه ها بپزد.
پاستا را با آب جوش و نمک بپزید و به حالت آل دنته که رسید آبکش کنید.
نیمی از آب را نگه دارید تا در صورت نیاز استفاده کنید.
ظرف گوجه و پنیر را از فر بیرون بیاورید و سیر ریحان را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
پاستا را به ظرف اضافه کرده هم بزنید.
اگر پاستا خیلی سفت شد میتوانید کمی از آب پاستا به ان اضافه کنید.
روی ظرف را با ریحان تزئین کرده و سرو نمایید.
| مرغ خلالی خرد شده | 450 گرم |
| پیازچه ورقه ورقه | 4 عدد |
| کره گیاهی | 50 گرم |
| پنیر فتا | 200 گرم |
| پاستای پنه | 300 گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
پاستا را با 4 لیتر آب جوش ، چهار قاشق غذاخوری نمک و چهار قاشغ غذاخوری روغن به مدت 15 دقیقه بجوشانید و آبکش کنید.
روغن را در تابه ایگود روی حرارت داغ کنیدو مرغ خلالی شده را 5 دقیقه تفت دید تا طلایی شود.
پیازچه را اضافه کرده 1 دقیقه تفت دهید.
پنیر را به شکل مکعب 3 سانتیخرد کنید و به مرغ اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید ولی زیاد هم نزنید که پنیر له نشود.
نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
پاستا را به مواد داخل تابه افزوده مخلوط کنید و 2 – 3 دقیقه حرارت دهید و سپس سرو نمایید.
دیپ پنیر صبحانه
| پنیر فتا | 225 گرم |
| ماست چکیده | 1/2 پیمانه |
| سس مایونز | 1/2 پیمانه |
| پوست لیمو رنده شده | 1 قاشق چایخوری |
| شوید خشک | 1/4 قاشق چایخوری |
| جعفری خشک | 1/4 قاشق چایخوری |
| پودر آویشن | 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/8 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/4 قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | 1/8 قاشق چایخوری |
| برای سرو | |
| کنجد بوداده | به میزان دلخواه |
| نان پیتا | به میزان دلخواه |
| روغن زیتون | به میزان دلخواه |
پنیر صبحانه را به همراه همه مواد در مخلوط کن بریزید تا یکدست شود. در صورت نیاز میتواند ادویه ها و نمک را به ذائقه خودتان اضافه کنید.
دیپ پنیر رابه ظرف سرو منتقل کنید و رویش کنجد بو داده و کمی فلفل قرمز بپاشید.
| سیب زمینی پوست کنده | ۶ تا ۸ عدد |
| پیازچه نازک خرد شده | ۲۰۰گرم |
| روغن آفتاب گردان | ۳ قاشق غذاخوری |
| کره | ۳۰ گرم |
| تخم مرغ کمی زده شده | ۶ عدد |
| شیر | کمی |
| پنیر فتا | ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
سیب زمینی ها را پوست گرفته خرد کنید و به مدت 15 – 20 دقیقه در آب شور بجوشانید و آبکش کنید.
روغن و کره را روی حرارت ملایم داغ کنید و سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید تا طلایی شود.
پیازچه خرد شده را اضافه کرده تفت دید.
شیر و تخم مرغ و نمک و فلفل را مخلوط کرده روی سیب زمینی بریزید.
پنیر را روی مواد خرد کرده و به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دید تا به جوش آید.
به مدت 5 دقیقه در فر بگذارید و شعله گریل را روشن کنید تا خودش را بگیرد.
دستور تهیه کاسرول کدو با پنیر صبحانه
| کدو | 5 عدد |
| تخم مرغ | 5 عدد |
| پنیر فتای خرد شده | یک و نیم پیمانه |
| پیازچه خرد شده ( قسمت سبز ) | یک چهارم پیمانه |
| شوید خرد شده | دو قاشق غذا خوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذا خوری |
| نمک و فلفل | به اندازه کافی |
همه مواد را مخلوط کنید.
ظرفی مناسب را چرب کرده و مواد را داخلش بریزید و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار بدهید تا خودش را بگیرد.
| بادمجان | به مقدار لازم |
| آبلیمو | 2 قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | 1/4 پیمانه |
| پنیر فتا ( ترجیحا یونانی ) | 1/2 پیمانه |
| پیاز قرمز کاملا خرد شده | 1/2 پیمانه |
| فلفل قرمز کاملا خرد شده | به میزان لازم |
| فلفل هالوپینو ( به صورت دانه و خرد شده ) | به میزان لازم |
| ریحان خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| شکر ( اختیاری ) | به میزان لازم |
طرز تهیه بادمجان کبابی با پنیر صبحانه
قفسه فر را با فاصله 20 سانتیمتری از شعله قرار دهید.
کف ظرف پخت را با فویل بپوشانید. بادمجان را در تابه قرار دهید و رویش تعدادی حفره بزنید تا بخارش خارج شود سپس حدود 14 – 15 دقیقه بادمجان ها را کباب کنید و هر 5 دقیقه با انبر بچرخانید تا پوستش بسوزد و چنگال به راحتی در گوشت بادمجان فرو برود.
بادمجان ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
بادمجان ها را به درازا برش بزنید و گوشتشان را در کاسه بریزید و با آبلیمو مخلوط کنید.
روغن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید .
پنیر فتا ، پیاز ، فلفل قرمز و چیلی ، ریحان ف جعفری ، فلفل هندی و نمک را اضافه کرده هم بزنید.
در صورت تمایل میتوانید کمی شکر اضافه کنید.
خوراک بادمجان کبابی را سرو نماییدو با نان میل کنید.
| فیله ماهی سالمون | ۴ تکه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| اسفناج | ۱۵۰ گرم |
| پنیر فتا | ۶۰ گرم |
| بادام زمینی یا دانه کاج | ۱/۳ پیمانه |
| آبلیمو | ۲ قاشق چای خوری |
از 4 تکه فیله سالمون با وزن 170 گرم استفاده کنید.
پنیر صبحانه را تکه تکه کنید.
گریل فر را روشن کنید و فیله های سالمون را در سینی فر بگذارید و رویشان نک و فلفل سیاه بزنید و به مدت 5 – 7 دقیقه گریل کنید.
تابه ای بزرگ روی حرارت متوسط بگذاریدو روغن زیتون بریزید تا گرم شود ، سپس اسفناج را به مدت 2 دقیقه بپزید تا نرم شود و رویش نمک و فلفل بپاشید.
اسفناج را از تابه خارج کنید و آب اضافه شان را بگیرید.
تکه های پنیر فتا ، بادام زمینی خرد شده و آبلیمو را با اسفناج مخلوط کنید.
سالمون کبابی را رویشان بگذارید و سرو نمایید.
گردآوری : بخش تغذیه و آشپزی بیتوته
