اغلب مردم در فصل سرد سال به سراغ غذاها و خوراکی هایی می روند که طبع گرم تری دارند و در سرمای این فصل موجب گرم شدن بدن می شوند. اگر شما هم می خواهید با درست کردن یک دسر ساده و محبوب زمستانی یک روز فوق العاده داشته باشید پیشنهاد ما این است که دست به کار تهیه این دسر خوشمزه شوید. سوفله شکلاتی یکی از انواع دسرهای بین المللی است که دستورپخت های متفاوتی دارد.
به گزارش همشهری آنلاین، ما در این مطلب یکی از ساده ترین و محبوب ترین دستورپخت های این دسر لذیذ را به همراه نکات کلیدی برایتان ذکر کرده‌ایم.
شیر یک پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
سفیده تخم مرغ ۳ عدد
نشاسته ذرت یک و نیم قاشق سوپ خوری
شکر ۷۵ گرم و مقداری هم برای دیواره های قالب
شکلات ۲۰۰ گرم
کره به دمای محیط رسیده ۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱ پنس
طرز تهیه
سینی فر را در طبقه پایین قرار بدهید و فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.
کف و دیواره رمکین‌ها ( ظرف مخصوص سوفله و کرم بروله) رو کاملا به کره نرم شده آغشته کنید.
مقداری شکر داخل رمکین بریزید و داخل دست حرکت بدهید و بچرخانید تا شکر کف و دیوارهای رمکین را کاملا پوشش دهد.
داخل ظرفی رمکین را وارونه کنید تا شکرهای اضافی بیرون بریزد.
وقتی همه رمکین‌ها را به این صورت آماده کردید، اونها را داخل فریزر قرار بدهید.
شکر و نشاسته ذرت را داخل ظرفی با هم مخلوط کنید و شیر را به آن اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
ظرف را روی حرارت ملایم قرار بدهید و مدام هم بزنید تا زمانی که شروع به جوشیدن کند و چند قل بزند.
بعد حرارت را خاموش کنید. در این حالت مواد کمی قوام پیدا می کند و غلیظتر می شود.
وقتی مواد را از روی حرارت برداشتیم، تکه‌های شکلات خرد شده را به آن اضافه می کنیم.
با همزن دستی مخلوط می کنیم تا شکلات با حرارت مواد آب شود و با مواد کاملا مخلوط شود.
بلافاصله زرده‌های تخم را اضافه می کنیم و سریع هم می زنیم تا کاملا با مواد مخلوط شوند.
داخل ظرف دیگری سفیده تخم مرغ و نمک را مخلوط کنید.
سفیده را با همزن برقی میزنیم تا کاملا فرم بگیرد و وقتی ظرف را برمیگردانیم، از ظرف نریزد.
بعد سفیده فرم گرفته را در چند مرحله به مایه سوفله اضافه می کنیم.
به آرامی و به صورت دورانی فولد می کنیم تا پف سفیده نخوابه و با مواد مخلوط شود.
از مایه داخل رمکین‌ها می ریزیم.
داخل فر گرم شده، به مدت یک ربع الی نیم ساعت قرار می دهیم تا کاملا پف کند. بعد از فر خارج می کنیم و به صورت گرم سرو می کنیم.
برای تزئین سوفله می توانید روی اون پودر قند یا پودر کاکائو الک کنید.
نکات کلیدی
نکته مهم در تهیه سوفله ای است که نمی شود آن را از قبل آماده کرد. سوفله حتما باید داغ سرو شود و علت اصلی خوابیدن پف دسر بعد از حدود ۱۰ دقیقه، همین موضوع است. اگه اولین بار است که سوفله درست می کنید و پف دسرتان بعد از اینکه از فر خارج کردید به تدریج خوابید، فکر نکنید که دسرتان خراب شده یا مشکلی داشته این از خصوصیات سوفله شکلاتی است.
برای اینکه سفیده به خوبی پف کند و فرم بگیرد، ظرفی که استفاده می کنید و پره های هم زن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هرگونه چربی باشند. بهتراست از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده شود چون ظرف های پلاستیکی به مرور چربی را به خودشان جذب می کنند و باعث می شوند سفیده خوب فرم نگیرد و سفت نشود.
سوفله حتما باید در ظرف سرامیکی یا پیرکس پخت شود و به هیچ وجه از جنس دیگه نمی شود استفاده کرد! بهترین وسیله برای پخت این دسر، ظرف‌های سرامیکی تک نفره است که به ان رمکین (ramekin) می گویند.
اگر رمکین ندارید، می توانید سوفله شکلاتی را داخل فنجان های سرامیکی یا پیرکس آماده کنید.چرب کردن ظرف سوفله جزو مراحل خیلی مهم این دسر است. باید ظرف ها را به نحوی حاضر کنید که مواد سوفله به هیچ وجه به ظرف نچسبد.اول کف و دیواره ظرف ها را با یک لایه کره بپوشونید و بعد ظرف ها را داخل فریزر بذارید تا کره کاملا خودش را بگیرد و بعد از فریزر خارج کنید و مجدد یک لایه کره بمالید و در آخر شکر پاشی کنید.
