فراروـ کباب یکی از غذا‌های سنتی و محبوب کشور ماست که با انواع گوشت و یا مرغ تهیه می‌شود. کباب‌ها بسیار متنوع هستند که از میان آنها می‌توان به کباب کوبیده، شیشلیک، برگ، سلطانی، چنجه، دنده کباب، جوجه کباب و... اشاره کرد. کباب تابه‌ای نوعی کباب کوبیده است که با گوشت تهیه می‌شود و به جای پختن با آتش و زغال و کباب شدن، داخل ماهی تابه و روی اجاق گاز پخته می‌شود. کباب تابه‌ای یک غذای بسیار پر طرفدار و خوشمزه است که طعم متفاوتی از کباب کوبیده دارد و شما می‌توانید این نوع کباب را در منزل به راحتی تهیه کنید. کباب تابه‌ای با سس انار نوعی روش طبخ متفاوت این غذا است که طی آن کباب با سسی از پیاز، رب انار و گردو طبخ می‌شود و در کنار بادمجان و گوجه سرخ شده طعم فوق‌العاده دلچسبی دارد. اگر به دنبال درست کردن غذا‌های جدید و متنوع هستید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کباب تابه‌ای با سس انار همراه ما باشید.
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان: ۵ عدد
گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
دانه انار: نصف لیوان
پودر گردو: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
مرزه خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این کباب تابه‌ای خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس یک پیاز درشت را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مرزه خشک را به گوشت اضافه کنید و خیلی خوب ورز بدهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند. حالا مایه گوشت را کف یک ماهی تابه نچسب پهن کنید به طوری که ضخامت یکسان داشته باشد. با نوک کفگیر گوشت را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و بین قسمت‌های کباب شیار ایجاد کنید. کمی روغن و زعفران روی گوشت بریزید و حرارت را کم کنید و درب ماهی تابه را ببندید تا کباب آب بیندازد، سپس کباب‌ها را پشت و رو کنید. مراقب باشید کباب‌ها طی پخت خشک نشوند. بعد از اینکه دو طرف کباب سرخ شد، خیلی با احتیاط کباب‌ها را از ماهی تابه خارج کنید.
یک عدد پیاز را خرد کنید و داخل همان ماهی تابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، رب انار و پودر گردو را اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید، سپس یک لیوان آب جوش بریزید و مواد را هم بزنید و کمی زعفران اضافه کنید. حالا کباب‌های سرخ شده را با احتیاط داخل سس بچینید و درب ماهی تابه را ببندید تا سس با حرارت کم بجوشد و غلیظ شود. در این فاصله بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای سرخ کنید و در آخر به ماهی تابه اضافه کنید و روی کباب‌ها بچینید. گوجه گیلاسی‌ها را هم داخل سس بچینید و ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله کباب تابه‌ای خوشمزه ما آماده سرو است. کباب تابه‌ای را همراه با مخلفات داخل ظرف سرو بکشید و روی آن را با دانه‌های انار تزیین کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ـ کباب تابه‌ای را می‌توانید با گوشت گوسفند یا گوساله تهیه کنید؛ اما به این نکته توجه داشته باشید که اگر کباب تابه‌ای را با گوشت گوسفند درست می‌کنید، گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین سایز آن کوچک می‌شود و باید کباب‌ها را کمی بزرگ‌تر درست کنید؛ اما گوشت گوساله آب نمی‌شود. برای تهیه کباب تابه‌ای بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید.
۲ـ نیازی نیست پیاز را کاملا فشار بدهید تا هرچه آب دارد، پس بدهد. فقط همان آبی را که بعد از رنده کردن پیاز ته کاسه جمع می‌شود، دور بریزید. اگر پیاز را فشرده کنید و همه آبش را بگیرید، کباب تابه‌ای شما بعد از پخت خشک می‌شود.
۳ـ برای درست کردن کباب تابه‌ای نیازی به استفاده از روغن زیاد نیست و همین که کف ماهی تابه کمی چرب باشد، کافی است؛ زیرا گوشت در جریان پخت آب و روغن می‌اندازد و با همان آب و روغن خودش پخته می‌شود.
۴ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.
۵ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
