همشهری آنلاین- خاگینه یک دسر ایرانی و پرطرفدار است که ریشه در آذربایجان و شهرهای ترک زبان دارد. این دسر مقوی و خوشمزه به سرعت با استفاده از مواد اولیه‌ای مانند شیر و تخم مرغ درست می‌شود. شما می‌توانید خاگینه فوری را در کمتر از ۳۰ دقیقه درست کرده و به عنوان یک دسر زمستانی نوش جان کنید.
مواد لازم
آب نصف لیوان
شکر یک لیوان
گلاب دو قاشق غذاخوری
پودر هل ۲ قاشق چای خوری
زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
گردو ۶ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
وانیل یک دوم قاشق چای خوری
ماست ۴ قاشق غذاخوری
آرد ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مربا خوری
کره ۵۰ گرم
پودر گل محمدی یک قاشق مرباخوری
پودر دارچین یک قاشق مرباخوری
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه سالاد انار و کلم برای مهمانی شب یلدا
طرز تهیه
برای درست کردن خاگینه ابتدا باید شیره یا شربت آن را آماده کنیم. نصف لیوان آب را با یک لیوان شکر مخلوط می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا شکر در آب حل شود. وقتی شکر در آب حل شد دو قاشق غذاخوری گلاب و کمی پودر هل به آن اضافه می کنیم. اجازه دهید شیره کمی غلیظ شود سپس آن را از روی حرارت بردارید. اگر دوست داشتید می توانید به این مواد زعفران دم کرده هم بزنید اما نیازی نیست چرا که در ترکیبات خاگینه زعفران وجود دارد.
در ظرفی جداگانه گردوهای مغزشده را با هاون بکوبید تا خرد خرد شود البته دقت کنید خیلی ریز نشود و تا حدی خرد شود که موقع خوردن زیر دندان احساس شود.
در یک کاسه ۴ عدد تخم مرغ می شکنیم و با همزن دستی تخم مرغ ها را می زنیم تا از هم باز شود. وقتی تخم مرغ ها هم زده می شود باقی مواد راحت تر با آن مخلوط می شود. یک مقدار کمی وانیل و زعفران دم کرده اضافه کنید. به ازای هر تخم مرغ باید یک قاشق غذاخوری ماست اضافه کنید. بنابراین چون ما عدد تخم مرغ داریم ۴ قاشق غذاخوری ماست به ترکیب فوق اضافه می کنیم. ابتدا ماست ها را با همزن یک دست می کنیم و سپس با تخم مرغ ها ترکیب می کنیم. به ازای هر یک عد تخم مرغ یک قاشق غذاخوری آرد اضافه می کنیم. ۴ قاشق غذاخوری آرد را ز الک رد می کنیم و به تخم مرغ ها می افزاییم. یک قاشق مرباخوری هم بیکینگ پودر اضافه و همه مواد را با هم مخلوط می کنیم. اگر دیدیم مواد خیلی رقیق است یک قاشق دیگر آرد اضافه می کنیم.
کره را در ماهیتابه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا آب شود. اگر به کره علاقه ای ندارید می توانید روغن مایع استفاده کنید اما کره طعم خاگینه ما را بی نظیر می کند. حرارت باید خیلی کم باشد. نصف مواد را داخل ماهیتابه می ریزیم و درب ماهیتابه را می گذاریم و اجازه می دهیم خودش را بگیرد. کمی که خودش را گرفت گردوهای خرد شده را روی خاگینه می ریزیم و البته کمی پودر گل محمدی، پودر دارچین و پودر هل.
موادمان را که ریختیم لایه بعدی را اضافه می کنیم که روی این مواد را بپوشاند. دقت کنید موادتان را دقیق نصف کنید که کله گردوها بیرون نماند و کامل پوشیده شود.
درب ماهیتابه را می گذاریم تا کامل خودش را ببندد. کمی که خود را بست خاگینه را برعکس می کنیم و برمی گردانیم تا روی دیگر هم کاملا سرخ شود. دومرتبه درب آن را می گذاریم.
شربتی یا همان شیره ای که ابتدای کار آماده کرده بودیم به خاگینه اضافه می کنیم. دقت کنید نباید تمام شربت را بریزید و نصف آن کافی است چرا که خاگینه خمیر و زیادی شیرین می شود. یک مقداری از آن را نگه دارید و در دفعات بعد استفاده کنید.
وقتی شربت را ریختید درب ماهیتابه را بگذارید و زیر ماهیتابه را خاموش کنید تا شربت کامل به خورد خاگینه برود. خاگینه را داخل ظرف مورد نظر سرو کنید. دوستان خاگینه را از سمتی سرو کنید که بیشتر برشته شده است. نوش جان.
